Modo de preparo
- Descasque os legumes e pique a cenoura e a cebola em 4 partes.
- Corte a beterraba em cubos de mais ou menos 1 cm.
- Leve todos os ingredientes para uma panela e deixe ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe apurar por cerca de 15 - 25 minutos.
- Coe o caldo e reserve o líquido. Com um garfo, retire os pedaços de cebola e cenoura e reserve a beterraba para finalizar o prato.
- Pique o queijo em cubos de 1 cm.
- Em uma frigideira anti-aderente coloque os cubos de queijo e grelhe de todos os lados. Reserve.
- Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola.
- Junte o arroz e mexa por 1 minuto.
- Adicione uma pitada de sal e pimenta e mexa mais 1 minuto.
- Coloque uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar.
- Repita o processo até o risoto ficar no ponto al dente.
- Quando o arroz estiver bem próximo do ponto, adicione a última concha do caldo, a manteiga e o parmesão.
- Acerte o sal se necessário e sirva com o queijo tostado por cima, os cubos de beterraba e o cheiro-verde para decorar.