Mousse de chocolate meio amargo com café, azeite, raspas de laranja e hortelã

1 - Derreta o chocolate em banho-maria e reserve para esfriar.

2 - Bata as gemas e o açúcar de confeiteiro peneirado em uma batedeira até obter uma mistura clara e fofa.

3 - Junte o café e o licor e misture com um fouet (batedor de arame).

4 - Adicione o chocolate, 1 ½ xícara de azeite, as raspas de laranja e misture novamente até ficar homogêneo.

5 - Acrescente a clara em neve, aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula.

6 - Disponha em uma tigela e leve para a geladeira por, pelo menos, 2 horas.

7 - Finalize com um fio de azeite, raspas de laranja e folhas de hortelã.

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