Na panela de pressão, aqueça a manteiga e o azeite. Junte o pernil e deixe-o dourar por
inteiro. Retire-o da panela e reserve-o. Na mesma panela frite a cebola e o alho.
Acrescente as verduras, o tomate, o salsão, o aipo, o manjericão, a hortelã, a
sálvia, o
orégano e a pimenta. Deixe refogar ligeiramente. Acrescente o pernil reservado
sobre as
verduras e cubra-o com o vinho tinto e a água quente. Deixe cozinhar por cerca de 60
minutos em pressão, ou até ficar macio. Quando o pernil estiver cozido, retire todo o
molho da panela e bata-o no liquidificador. Regue o pernil com esse molho. Sirva a
seguir acompanhado pelas ervilhas e as mini cenouras.