Panquecas de cenoura com recheio de chocolate cobertas com amêndoas

Panquecas  

1 - Bata no liquidificador as cenouras, o leite, o ovo e o xilitol por cerca de 5 minutos até ter uma mistura suave.  

2 - Adicione a farinha aos poucos até que a massa atinja uma consistência mole e homogênea.  

3 - Incorpore o fermento e o sal, pulsando levemente para misturar.  

4 - Aqueça uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio e unte com azeite ou manteiga.  

5 - Coloque uma concha média da massa na frigideira e espalhe para formar a panqueca. 

6 - Deixe por 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem douradas. 

7 - Repita o processo com o restante da massa. 

Recheio 

8 - Aqueça levemente o creme de leite em uma panela até começar a ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até conseguir uma mistura cremosa e homogênea.  

9 - Espalhe uma colher de sopa do recheio no centro de cada panqueca. Dobre-as ao meio ou enrole como desejar.  

10 - Para finalizar, adicione mais uma colher de recheio sobre cada panqueca e decore com lâminas de amêndoas.  

11 - Sirva quente.

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