1) No processador ou em um recipiente coloque o arroz cozido, o ovo, o requeijão, o azeite, a salsinha, o parmesão ralado e a farinha de trigo;
2) Tempere com sal e pimenta do reino e bata tudo (ou amasse com um garfo) até obter uma massa uniforme;
3) Se depois de pronta sua massa ainda estiver muito mole, é só adicionar um pouco mais de farinha aos poucos até chegar em um ponto que você consiga modelar. E se estiver muito seca, é só colocar um pouco de leite;
4) Com a massa pronta basta abrir as porções na palma da mão (unte a mão com óleo ou umedeça com água), rechear com queijo e fechar bem;
5) Frite no óleo quente até que elas fiquem douradas. Prontinho!