1. No liquidificador, disponha o milho, o leite e bata ligeiramente ou utilize o modo pulsar, para que o milho não fique completamente triturado.

2. Em uma panela, disponha a manteiga e quando derreter junte a farinha de trigo.

3. Mexa até a farinha se misturar a manteiga e começar a espumar.

4. Junte o leite batido com o milho aos poucos sem parar de mexer até o molho ficar homogêneo.

5. Quando o molho ficar consistente, desligue o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

6. Junte o queijo muçarela, o queijo parmesão, o manjericão e misture bem. Reserve para esfriar.

7. Em uma panela, disponha o caldo de legumes, o leite, a manteiga e uma pitada de sal, em uma panela.

8. Quando a manteiga derreter, adicione, de uma só vez, a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo, de 10 a 15 minutos, ou até que a massa desgrude do fundo da panela e fique bem lisa.

9. Transfira a massa para uma superfície fria e abra com a ajuda de uma espátula. Cubra com um plástico para não criar nenhuma película seca. Quando estiver em uma temperatura que não queime as mãos, sove a massa para que fique bem lisa e boa de trabalhar.

10. Com a massa já fria, abra com auxílio de um rolo até atingir 3mm de espessura.

11. Corte círculos de, aproximadamente, 10cm de diâmetro, disponha uma porção de recheio e feche bem as bordinhas para que o recheio não vaze.

12. Empane os risoles no ovo batido e depois na farinha de rosca.

13. Frite por imersão em óleo quente até que fiquem dourados, escorra em papel absorvente e sirva.