Pinhão dá sabor especial aos tradicionais quindins

Separe as gemas e passe-as na peneira para retirar as películas. Derreta a margarina e deixe esfriar. Numa bacia, misture os ingredientes nesta ordem: primeiro as gemas, depois o açúcar e a margarina derretida, já fria, por cima. Acrescente o pinhão cozido e moído (ou triturado no liquidificador) e o coco ralado. Misture tudo com uma colher de pau. Encha as forminhas (de empada), untadas com margarina e açúcar, e coloque para assar em banho-maria por 50 minutos, em forno a 200°C. Desenforme enquanto estiverem quentes e coloque os quindins em forminhas de papel.