Moqueca de palmito pupunha e vegetais

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de gengibre bem picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de tomate pelado picado
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 1 cenoura cortada em rodelas grossas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• ½ xícara (chá) de vagem em pedaços
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 vidro de palmito pupunha
• 1 vidro de leite de coco
• Salsa picada a gosto