Preaqueça o forno (200°C). Aqueça uma frigideira funda em fogo alto. Junte o azeite e a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o alho e os cogumelos e cozinhe até ficarem ligeiramente dourados. Retire do fogo e reserve. Coloque os floretes de couve-flor no processador e pulse até ficar parecendo arroz. Misture os ovos, leite, estragão (ou salsa), sal, pimenta do reino e o queijo em uma tigela grande. Acrescente a couve-flor processada e os cogumelos. Misture até ficar homogêneo. Coloque em uma travessa refratária untada com manteiga. Leve ao forno por 30-35 minutos, ou até ficar firme e dourada.