Separe três filés. Depois pegue e corte-os ao meio. Abra e recheie com um pedaço de muçarela, acompanhando o filé. Cubra com o restante do frango. Bata sobre os filés com a ajuda de um amassador de pão para firmar a muçarela que vai dentro. Reserve. Rale as batatas no ralador, coloque um ovo e mexa. Reserve. Agora, coloque dois ovos em uma tigela e a farinha de trigo em outra. Passe primeiro os filés nos ovos, depois na farinha. Com o auxílio de um garfo, empane a mistura da batata sobre o frango. Em óleo bem quente, frite e depois sirva.