1) Deixe as castanhas de molho por umas 4 horas ou por alguns minutos em água morna até ficarem molinhas;
2) Cozinhe uns 100g ou mais de mandioca na panela de pressão em fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. A mandioca deve ficar bem macia;
3) Escorra a água das castanhas e bata no liquidificador com 1/4 de xícara da água do cozimento ainda quente até se tornar um creme totalmente homogêneo;
4) Adicione a mandioca ainda quente amassada com mais 1/4 de xícara da água do cozimento quente, colocando aos poucos, até ficar na textura desejada, com os demais ingredientes até se tornar um creme liso. Ajuste o sal. Está pronto!