1) Pré-aqueça o forno a 180ºC;
2) Peneire a farinha junto com o fermento e o sal e reserve numa tigela;
3) Bata as claras em neve e reserve;
4) Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Se estiver difícil de bater acrescente 1 ou 2 colheres do leite;
5) Acrescente a mistura de farinha/fermento/sal intercalando com o leite. Bata até ficar homogêneo;
6) Retire da batedeira e acrescente as raspas de limão. A colher de óleo e as claras em ponto neve, delicadamente;
7) Coloque em fôrma de buraco no meio (uso uma de 25 cm diâmetro por 9 cm de altura), untada e polvilhada com farinha de trigo;
8) Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos;
9) Teste o ponto com um palito de madeira que deverá sair limpo.