1 - Aqueça a manteiga em uma panela média de fundo largo, ou uma frigideira funda, e refogue a cebola até ficar transparente.

2 - Adicione o arroz e frite até que os grãos fiquem ligeiramente opacos. 

3 - Acrescente o vinho e, quando ele tiver evaporado quase completamente, despeje 1 xícara de água quente (200 ml). Tempere com sal e misture sempre, até o líquido começar a secar.

4 - Coloque mais líquido (600 ml), aos poucos, até que os grãos estejam cozidos, porém firmes, e bem incorporados no caldo. 

5 - Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo. Misture até incorporar ao risoto.

6 - Finalize misturando a muçarela de búfala, os tomates-cereja e o manjericão. Sirva imediatamente. 

Variação

Para um sabor mais intenso, adicione 1 lata de tomates pelados picados ou 1 tomate bem maduro, sem pele e sem semente, no início do cozimento do risoto. Finalize com folhas frescas de rúcula.

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