- Coloque as rodelas de berinjela em uma peneira e polvilhe uma pitada de sal.
- Deixe por cerca de 20 minutos. Seque as rodelas e reserve.
- Em um recipiente misture os ovos e a pimenta-do-reino.
- Passe as rodelas de berinjela nessa mistura e em seguida na farinha de rosca com o tempero.
- Disponha as rodelas em uma assadeira levemente untada com azeite, cubra as rodelas com um fio de azeite e leve ao forno alto (220°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo, ou até ficarem crocantes e macias.