Descasque as batatas, corte em cubos e leve para cozinhar na água em fogo alto. Quando estiverem macias reserve. Em uma panela refogue a cebola no azeite até dourar. Junte o tomate e os temperos a gosto. Refogue por alguns minutos, acrescente as batatas, tampe e deixe por mais 10 minutos em fogo baixo. Polvilhe com parmesão ou ervas e sirva.