1) Tempere o carneiro com o suco dos limões, as especiarias socadas, o açafrão, o cominho e um pouco de sal;
2) Deixe marinar por pelo menos 30 minutos;
3) Em uma panela, coloque o azeite e refogue o cordeiro até que esteja bem seco, assim que secar, doure o carneiro em fogo baixo em sua própria gordura;
4) Adicione a cebola, tomates e alho e mexa bem;
5) Coloque água até cobrir o grão de bico e cozinhe tampado até que tudo esteja bem macio;
6) Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo até que esteja no ponto;
7) Salpique salsinha picada para servir.