Massa:

Em uma panela, de preferência antiaderente, adicione o caldo de legumes e o azeite.
Quando começar a entrar em ebulição, adicione de uma vez a xícara de farinha.
Mexa com uma colher de pau ou outra bem resistente por alguns minutos, até desgrudar do fundo da panela.
Reserve a massa, deixando-a esfriar.

Recheio de shimeji:

Não há muito segredo, basta picá-lo antes, e para preparar, derreta a margarina, refogue o shimeji e adicione o shoyu.
Quando reduzir o volume está pronto, não precisa deixar o shimeji por muito tempo no fogo, geralmente de 3 a 5 minutos ele já atingirá seu ponto ideal.

Recheio de legumes:

Refogue a cebola no azeite e, quando começar a ficar transparente adicione o alho amassado. Assim que começar a dourar, coloque a cenoura, a acelga e o alho poró.
Deixe refogar até que os legumes murchem e fique cozidos.
Para ambos os recheios, é importante retirar o máximo de caldos, pois o recheio da coxinha geralmente é mais seco – isso facilita também na montagem.

Montagem da coxinha:

Com a massa já morna ou fria, é hora de sovar um pouco.
Amasse bem por alguns minutinhos.
Pegue uma quantidade de massa equivalente a uma bolinha de pingue-pongue, faça uma bola, abra um buraco no meio com o dedão e a cavidade para o recheio estará pronta.
Coloque 1 colher de chá do recheio de sua preferência e suba as bordas da massa para fechá-la. Faça o biquinho para dar o formato de coxinha.

Para empanar:

Passe a coxinha na farinha de trigo, depois mergulhe-a no caldo de legumes e por último passe-a pela farinha de rosca.
Na hora de fritar e para não usar muito óleo, utilize uma panela pequena. Coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas. Deixe o óleo bem quente e coloque no máximo 3 coxinhas de uma vez para fritar. Mais do que isso não é bom, pois o óleo esfria e a coxinha pode ficar gordurosa. Frite até ficar douradinha.