- Em uma panela, aqueça a manteiga e, quando derreter, adicione a farinha

- Na sequência, coloque o leite e mexa com um batedor até engrossar. Você pode fazer o bechamel com ramos de tomilho para dar sabor. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

- Misture as gemas ao molho branco

- E depois junte o molho à abóbora cozida (em água com sal) e amassada. Se possível, aperte a abóbora amassada em um pano fino para tirar o excesso de água. Deixe amornar

- Junte o queijo

- Experimente e veja se é preciso sal

- Bata as claras em neve

- Misture as claras à mistura de abóbora delicadamente

- Unte forminhas individuais com manteiga e queijo ralado e despeje a mistura até um dedo da borda

- Asse em forno médio até que o suflê infle e doure