1) Lave as verduras e corte em tiras finas, leve a berinjela e os pimentões ao forno com um fio de azeite, asse a 180 graus por 20 minutos. Em uma panela aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe refogar até dourar, adicione o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, as especiarias e as passas e castanhas e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos;
2) Misture a cebola condimentada com as verduras assadas e ajuste o sal;
3) Sirva gelado com torradas.