Vaca atolada

Tempere a carne com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Em uma panela quente, coloque o óleo e frite a carne com a cebola e o alho. Depois adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate. Cubra com água e cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar bem macia. Se for preciso, adicionar mais água. Depois adicione metade da mandioca e mexa até que se desmanche. Coloque o restante da mandioca, e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Desligue o fogo, em seguida adicione a salsinha e a cebolinha.