Delícia

Torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau

Receita: Chef Flávio Duarte/MF Press Global

30 mar 2021 às 17:13

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- Acervo Pessoal

Tempo de Preparo	Rendimento
1h 0 min	12 porções

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Ingredientes

Ingrediente para a mousse de chocolate amargo com café:
140 gramas de Creme de leite fresco
120 gramas de chocolate meio amargo
90 de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)
10 gramas de pasta saborizante de café
Ingrediente para a mousse de chocolate ao leite:
120 gramas de creme de leite
160 gramas de chocolate ao leite
90 gramas de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)
Ingrediente para a creme de confeiteiro:
80 ml de leite
80 ml de creme de leite fresco
1 gema
1 colher de sobremesa de pasta de baunilha
10 gramas de amido de milho
Ingrediente para a cobertura:
180 gramas de ganache (pode comprar pronto)
20 gramas de nibs de cacau
20 gramas de chocolate granulado
02 brigadeiros

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Modo de preparo

Mousse de chocolate amargo com café:
Derreter o chocolate, incorporar o creme de confeiteiro e a pasta de café.
Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.

Mousse de chocolate ao leite:
Derreter o chocolate e incorporar o creme de confeiteiro.
Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.

Creme de confeiteiro
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até que engrosse, assim que atingir o ponto desligue, cubra com plástico filme em contato com o creme, e deixe esfriar.

Montagem
Aplicar a mousse de chocolate amargo com café em uma forma que seja fácil de desenformar e a mousse de chocolate ao leite em outra do mesmo formato.
Leve ao freezer por no mínimo 6 horas.
Retire as mousses das formas e aplique imediatamente a cobertura de ganache aquecida sobre as duas.
Aplique sobre uma delas o nibs de cacau com o granulado de chocolate.
Para finalizar, coloque dois brigadeiros.