- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Corte as abobrinhas em meia lua e leve ao fogo, em uma panela com manteiga, refogue levemente com sal rosa e temperos a gosto, reserve em seguida.

- Corte o queijo branco em cubos e tempere a gosto.

- Em uma tigela, misture o mix de farinhas sem glúten com o leite vegetal e os ovos, acrescente sal rosa e temperos a gosto.

- Mexa bem e reserve. Corte os tomates ao meio.

- Em um recipiente de vidro, utilize o óleo de coco para untar, na sequência, jogue parte da abobrinha, seguida da metade do queijo e metade do tomate.

- Repita a camada com o restante da abobrinha, queijo e tomates. Por fim, jogue a massa por cima e polvilhe o queijo parmesão ralado.

- Leve ao forno por 30 minutos ou até que esteja dourado.