Em uma panela alta, derreta a margarina e acrescente a cebola.
Misture bem e deixe dourar em fogo baixo por mais ou menos 20 minutos.
Adicione a farinha de trigo e mexa até que comece a dourar também.
Em seguida, acrescente o caldo de legumes, o leite e incorpore bem o resto dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até começar a engrossar.
Prove e tempere com sal e pimenta do reino a vontade.

Coloque a sopa em uma sopeira ou tigelas individuais, mergulhe o pão e cubra com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido em 270ºC sobre um refratário ou assadeira (a sopa vai borbulhar e o queijo pode escorrer) até gratinar. Sirva em seguida, ainda bem quente.