Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Passe o frango no processador até formar uma pasta macia. Em um bowl, junte esta mistura com a cebola, o alho, o creme de cebola, o sal, a pimenta e as ervas. Some uma clara de ovo e o gelo. Mexa até que o gelo derreta. Com as mãos, faça bolinhos com a massa, no formato de nuggets. Para empaná-los, passe cada um na clara de ovo restante. Em seguida, passe-os na farinha de linhaça ou nos flocos de quinoa. Coloque-os em forma antiaderente e leve ao forno por 12 minutos. Sirva com molho barbecue ou ketchup nas versões light.