- Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio

- Adicione a cebola e refogue por 3 ou 4 minutos, até ficar macia e levemente transparente

- Acrescente o bacon e mexa constantemente. Quando o bacon estiver crocante, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais dois minutos

- Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por um minuto, mexendo bem para que o azeite se misture com os grãos

- Adicione o vinho branco e deixe ferver por 2 ou 3 minutos, mexendo de vez em quando

- Adicione uma xícara de caldo de frango e ferva em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando

- Quando o arroz tiver absorvido boa parte do líquido, adicione mais uma ou duas xícaras de caldo até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja cozido, o que deve levar entre 25 e 30 minutos no total. (O risoto deve estar al dente e caindo sobre si mesmo ao passar a colher no fundo da panela)

- Acrescente o queijo parmesão e tire do fogo. Sirva quente e aproveite!