Modo de preparo
- Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga. Acrescente a cebola e deixe dourar levemente
- Coloque o alho-poró e refogue por mais dois minutos
- Adicione o arroz e misture. Incorpore o vinho branco seco e vá cozinhando, misturando de vez em quando, até evaporar o álcool
- Junte o caldo de legumes, aos poucos, misturando depois de cada adição para soltar o amido. Deixe o caldo reduzir e adicione mais. Continue repetindo a operação até acabar o líquido
- Prove o arroz para saber se já está cozido. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde, a manteiga e o queijo parmesão ralado. Incorpore delicadamente e sirva em seguida.