Modo de preparo
Para o recheio
Frite os fígados e a cebola no óleo. Pique tudo e misture com a farinha de matzá, acrescente os ingredientes restantes, inclusive os ovos crus e recheie os frangos.
Frite os frangos de todos os lados no óleo. Coloque numa assadeira. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte a água, o vinho, a cenoura, o aipo, a noz-moscada ralada e as folhas de louro e leve ao forno moderado por uns 45 minutos, regando de vez em quando com o molho.
Dissolva a fécula de batata no suco de laranja e junte ao molho da assadeira. Asse por mais uma hora, mais ou menos, ou até que o frango esteja assado. Corte cada frango em 6 pedaços e arrume numa travessa. Enfeite com gomos de laranja. Sirva com batatas cozidas e o molho.