- Limpe muito bem a rabada retirando boa parte da gordura.
- Tempere com sal e pimenta.
- Em uma panela de pressão aqueça a banha, adicione o alecrim e a rabada e refogue dourando lentamente.
- Assim que estiver bem dourada adicione o alho, cebola, salsão, tomates, o vinho, a pimenta, o louro e o manjericão.
- Mexa bem, adicione o caldo de carne e cozinhe por 40 minutos.
- Mantenha em fogo bem baixo com a panela destampada.
- Enquanto isto faça uma polenta mole.
- Assim que estiver com o caldo bem grosso sirva com a polenta, salpicando a salsinha.