Croquete
1) Lavar bem o trigo (até a água ficar sem amido) e escorrer;
2) Deixar o trigo "crescer" (dobrar de volume) na umidade da lavagem e virar de vez em quando;
3) Misturar os ingredientes dando ponto de enrolar;
4) Acertar os temperos e levar para gelar;
5) Fazer bolinhos de 20g cada e reservar na geladeira. Fritar em óleo quente 170° C.
Molho Tarator
1) Colocar o Tahine em uma tijela e acrescentar água, o limão (aos poucos), azeite e misturando sempre com o batedor até formar um molho grosso;
2) Temperar e reservar para utilização em geladeira.