Em um saco plástico próprio para alimentos coloque o peru e tempere com o vinho, o mel, a cebola, o alho, a manteiga, o louro, sal e pimenta. Feche e deixe descansar na geladeira por algumas horas. Em uma panela derreta a manteiga e refogue e cebola e a linguiça em fogo baixo. Adicione a passa, a ameixa, a azeitona e refogue mais um pouco. Desligue. Misture a farinha e tempere com sal. Retire o peru do tempero e recheie com metade da farofa. Amarre as pernas com barbante culinário. Coloque em uma forma, regue com o tempero coado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido, por 1 hora. Retire o papel, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar. Retire do forno, transfira para uma travessa com a farofa restante e sirva.