1) Coloque o pernil em uma vasilha, regue com o vinho, o alho, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 2 horas;
2) Para o purê, cozinhe a batata em água e sal até que fique macia. Escorra e passe pelo espremedor;
3) Aqueça uma panela, em fogo médio, com a manteiga, junte a batata amassada, o creme de leite, tempere com sal e cozinhe, mexendo até ficar homogêneo. Desligue e reserve;
4) Escorra o pernil e retire o excesso de líquido. Aqueça uma panela com óleo, em fogo médio, e frite o pernil, aos poucos, até dourar;
5) Escorra em papel toalha e transfira para uma travessa. Sirva o pernil acompanhado do purê com a salsa polvilhada.
Reprodução/Guia da Cozinha/Stela Handa