Nhoque de espinafre e ricota é alternativa vegetariana para receita clássica

No azeite, refogue a cebola e o alho.
Acrescente a cenoura.
Deixe murchar o legume.
Acrescente o tomate limpo, sem pele e sem sementes, picado de forma uniforme.
Acrescente o louro, sal, pimenta e, no final do cozimento, o manjericão.
Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 4 horas.