Maionese de batata com parmesão

Ingredientes

• 1.50 kg de batata
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de tomate concassé
• 50 g de azeitonas pretas sem caroço
• 8 g de salsinha
• 30 g de cebola
• 5 g de sal
• 5 g de pimenta-branca moída
• 30 ml de suco de limão
• 30 ml de azeite
• 500 g de maionese
• 250 g de alface-americana
• 500 g de ovo