1 - Coloque o azeite e a linguiça em uma frigideira média em fogo bem baixo, virando de vez em quando, até ficar dourada. A gordura que se solta é essencial para o molho.

2 - Em uma panela grande, coloque a água e o sal grosso. Quando ferver, adicione a massa e cozinhe pelo tempo indicado.

3 - Quebre os ovos em uma tigela, junte o parmesão e tempere com sal e pimenta. Misture com um garfo.

4 - Pouco antes de a massa ficar pronta, aumente o fogo da frigideira para que o azeite e a gordura da linguiça comecem a crepitar.

5 - Escorra a massa, volte à panela e misture imediatamente os ovos e o conteúdo da frigideira quente.

6 - Mexa vigorosamente para que os ovos cozinhem uniformemente.

7 - Sirva com parmesão ralado.

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