Tempere o lombo com o alecrim, o sal, a pimenta e o azeite. Enrole como rocambole, amarre com barbante culinário e transfira para uma forma. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto, preaquecido por 1 hora. Retire o papel e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar. Desligue e deixe descansar por 10 minutos e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 4 minutos. Adicione as ervilhas e mexa. Despeje a farinha e tempere com sal e pimenta. Retire o barbante do lombo, fatie e sirva com a farofa.