Modo de preparo
Em uma tigela coloque o lombo e tempere com o vinho, a água, a cebola, o alho, a salsinha, o alecrim, o louro e o sal. Cubra e leve a geladeira por 6 horas. Retire o lombo do tempero, seque com papel e reserve o molho. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite o lombo e o bacon até dourarem. Cubra-os com o caldo da marinada, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e desligue. Retire a carne, coe o caldo do cozimento e reserve. Com uma faca afiada, corte fatias de 1 dedo de espessura, sem chegar até o final e sem desprender as fatias.Coloque a mussarela entre as fatias. Transfira para uma forma untada, regue com o óleo e leve ao forno alto 200°C preaquecido por 40 minutos ou até dourar e derreter o queijo.