1 - Limpe o leitão, fure-o com uma faca de ponta  aguda e lave com vinagre.

2 - Bata no liquidificador a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o colorau, a pimenta-do-reino com o vinho.

3 - Coloque a carne em um saco plástico grande e regue com o tempero batido, amarre-o e deixe na geladeira por 12 horas.

4 - Em uma panela que caiba o leitão, ferva 2 litros de água, adicione a carne com todo a marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por 1 hora.

5 - Unte uma assadeira grande, acomode o leitão e cubra com papel laminado.

6 - Leve para assar por duas horas. Tire do forno e retire o papel alumínio.

7 - Derreta a margarina e misture a glucose.

8 - Pincele o leitão e volte ao forno por mais meia hora.

9 - Retire, escorra o excesso de gordura e decore com as frutas, a batata palha e o alface na própria assadeira.