Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 15g de sal e 25g de manteiga. Após ferver, retire do fogo e acrescente a farinha de polenta. Deixe cozinhar por 30 minutos mexendo de vez em quando. Após finalizar a polenta, acrescente as gemas e metade do parmesão. Disponha em uma forma com 1 cm de altura. Cortar com aro de 3 cm de diâmetro.

Aquecer o molho bechamel junto com o requeijão e espalhar no fundo de um prato. Saltear a escarola no azeite aromatizado com alho, acrescentar ao prato e colocar em cima os gnocchis de polenta gratinados com parmesão. Para finalizar, acrescentar pancetta ou bacon frito e tomate concasse. Polvilhar com queijo ralado.


*Andrea Toscani nasceu em Veneza (Itália) e se formou pelo instituto Alberghiero di Castelfranco Vêneto, já atuou como commis de cuisine e chef em grandes hotéis e restaurantes da Europa. Atualmente é dono do Ristorante Pomodoro e professor dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, em Curitiba.