- Numa vasilha, junte as farinhas, o CMC e a goma xantana;

- Noutro recipiente, coloque a água, o açúcar e o fermento, misture e deixe descansar até fermentar;

- Numa batedeira, misture os ovos, o azeite, o vinagre e a batata. Acrescente a mistura do fermento e, em seguida, a de farinha. Bata até homogeneizar;

- Para o recheio, doure o alho no azeite. Adicione a escarola e refogue até ela murchar. Acerte os temperos e desligue;

- Agora, basta montar sua focaccia. Abra metade da massa numa superfície enfarinhada – use as mãos – e assente numa assadeira. Coloque a escarola, cubra com a outra parte de massa e finalize com alecrim, flor de sal e um fio de azeite;

- Agora, leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos ou até a massa dourar.