Modo de preparo
- Antes de começar, coloque o manjericão picado e o tomilho em uma tigela de molho no azeite até cobrir. Reserve.
- Cozinhe a mandioquinha na panela de pressão com sal por 12 a 15 minutos após pegar pressão. Desligue.
- Deixe sair a pressão e amasse a mandioquinha até o ponto de purê, usando um garfo, espremedor ou mixer.
- Leve para a panela com o azeite, o leite de coco e os temperos e aqueça por 5 minutos até incorporar todos os ingredientes. Reserve.
- Para fazer o shimeji lave-os em água corrente.
- Aqueça a frigideira antiaderente sem nada e refogue o shimeji até sair toda a água.
- Coloque-o em um escorredor para sair o excesso de água.
- Na frigideira ainda no fogo, aqueça o azeite e frite o alho até dourar, em fogo baixo.
- Adicione o cogumelo, a quinoa cozida, as ervas frescas de molho no azeite e o sal e refogue por mais 5 minutos.
- Para finalizar, acrescente 2 colheres de sopa de leite de coco para dar cremosidade (se quiser).
- Em pequenas tigelinhas ou em um refratário grande, coloque metade do purê no fundo, recheie com o shimeji e quinoa, cubra com o restante do purê e finalize com as nozes e um pouco de azeite.
- Leve para aquecer no forno a 200°C por 15 minutos e sirva quentinho.