Modo de preparo
- Limpar o espinafre, eliminando os talos;
- Cozinhar as folhas em água fervente por 30 segundos;
- Escorrer, resfriar e espremer bem para eliminar toda a água. Picar bem;
- Em uma frigideira, colocar a manteiga, adicionar a cebola em cubinhos e cozinhar por alguns minutos;
- Acrescentar o espinafre e saltear um pouco;
- Em uma tigela, colocar a ricota e amassar bem;
- Adicionar o espinafre salteado, a farinha, as gemas e queijo ralado e temperar com sal e noz-moscada;
- Misturar bem até formar uma massa homogênea;
- Fazer bolinhas de cerca de 1 cm com a massa de ricota e espinafre e cozinhar em abundante água fervente salgada;
- Servir os nhoque com molho de tomate e queijo ralado.