Bolinho de mandioca

Cozinhe a mandioca, com água o suficiente para cobri-la e cozinhe até ficar macia. Escorra e amasse. Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo. Com as mãos untadas, faça bolinhas com 1 colher da massa e coloque uma tira da muçarela. Feche-os. Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quente.