Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC, forre uma forma de 20x30cm com fundo removível com papel manteiga e unte o papel. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha e o fermento no processador de alimentos e processe até misturar. Adicione a gema e processe novamente, até obter uma massa macia. Pressione-a na assadeira preparada, forrando todo o fundo. Leve ao forno por 12-15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e cubra com a geleia.
Prepare a cobertura:
Misture o açúcar, o ovo e o coco. Salpique sobre a geleia. Leve ao forno novamente, por 25 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar completamente na assadeira, remova e corte em barrinhas.
*Se você não tiver assadeiras com fundo removível, use uma fôrma comum e deixe um pouco de papel manteiga para fora, assim será possíver remover a mistura da assadeira e cortar em barrinhas.