Ostentação

Aspargos com tiras de filé mignon ao molho holandês para esbanjar no fim de semana

Receita: Redação Bonde com Gomes da Costa
06 dez 2019 às 10:27
Tempo de Preparo Rendimento
0h 0 min
Preparo Fácil

Ingredientes

  • Molho
  • 3 gemas passadas pela peneira
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino moída
  • 200g de manteiga cortada em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Refogado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 250g de filé mignon cortado em tiras
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 1 vidro de aspargos brancos (345g)

Modo de preparo

Molho

- Numa panela em banho-maria, junte as gemas, a água, o sal, a pimenta

- Acrescente a manteiga aos poucos e bata com o auxílio de uma colher de pau ou polietileno ou batedor de arame. À medida que a manteiga vai sendo absorvida, acrescente mais manteiga até finalizar

- Bata o molho até ficar espesso e cremoso. No final acrescente o suco de limão (o molho fica com textura de maionese)

Refogado

- Derreta a manteiga e acrescente a carne, mexendo sempre até ficar dourada

- Tempere com sal e pimenta a gosto

- Distribua na metade de uma travessa a carne dourada com seu caldinho, na outra metade os aspargos escorridos. Sirva com o molho holandês

DICA DE CHEF
O molho holandês pode ser congelado. Para descongelar, deixe-o na geladeira de véspera e bata com o auxílio de uma colher ou batedor de arame para que sua textura volte a ficar cremosa. Caso ele esteja muito firme, acrescente suco de limão ou água aos poucos.
É importante não deixar ferver a água do banho-maria, use fogo bem baixo, para que as gemas cozinhem bem lentamente e não talhem.

VARIAÇÃO
Substitua o filé mignon por filé de frango
O molho holandês acompanha bem legumes, ovos e peixes.

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