Gosta de frio
Neste domingo (20), comemora-se o Dia Mundial do Queijo. Para celebrar a ocasião, veja algumas curiosidades sobre um dos alimentos mais consumidos no mundo. As dicas são de Xavier Thuret, mestre-queijeiro da Président e detentor do maior título de especialista em queijos na França (MOF – Meilleur Ouvrie de France, ou melhor trabalhador da França, na categoria queijos) traz algumas
1- Você sabia que o queijo mais consumido no mundo é o cheddar? Já no Brasil, os queijos mais consumidos são a mussarela e o queijo prato;
2- O maior fabricante mundial de queijos não é a França, mas os Estados Unidos. Só o estado de Wisconsin produz mais de 600 tipos do produto. O maior consumo, porém, é na França;
3- Estima-se que sejam mais de 4.000 tipos de queijo fabricados no mundo todo;
4- O queijo mais demorado de ser feito é o parmesão, que deve passar, no mínimo, seis meses nesse processo de maturação;
5- Os queijos são apresentados em ordem crescente de intensidade de sabor, de acordo com a seguinte escala numérica:
SUAVE: 0 a 4 (mussarela, prato, gouda)
MODERADO: 5 a 7 (gruyère, brie, emmental)
INTENSO: 8 a 12 (provolone, camembert, parmesão)
Veja dicas de como harmonizar queijos
a) Dois dos queijos mais consumidos pelos brasileiros são mussarela e queijo prato. De acordo com a beer sommelière da Cervejaria Ambev, Carolina Loureiro, é possível harmonizá-los por semelhança com algumas cervejas igualmente leves. Por isso, as pilsen e as american lager são ótimas pedidas. Alguns rótulos indicados são Brahma, Skol, Original e Serramalte;
b) Outros queijos bastante consumidos pelos brasileiros, porém um pouco mais refinados, são o brie e o camembert. Suas características fazem com que harmonizem com cervejas mais aromáticas e/ou frutadas, como as cervejas de trigo, por exemplo. A Colorado Appia, Hoegaarden e Brahma Extra Weiss.
c) Os queijos azuis, como a gorgonzola e o roquefort, também fazem parte do gosto dos brasileiros. Para harmonizar, consuma cervejas que equilibrem seus sabores seriam o ideal. Estilos como IPA e porter, cumpririam esse papel por serem cervejas mais alcoólicas e amargas. As sugestões seriam a Goose IPA, Colorado Demoiselle e Bohemia 838 Pale Ale.
d) Você sabia que o queijo é tão versátil que também é possível harmonizá-lo com café? A barista, Martha Grill do Octavio Café explica que queijos mais salgados como parmesão e provolone, harmonizam melhor com café mais doces como o Microlote Dolce. Já os queijos mais doces como os emmental e maasdam, harmonizam melhor com cafés mais ácidos como Microlote Fruttato;
e) Você sabia que no Burger King, uma das maiores redes de fast-food, são utilizados quase 18 milhões de quilos de queijo por ano para compor os sanduíches da marca?
f) Para fechar as harmonizações, não poderia faltar a mais clássica: queijo e vinho. Para Manu Bordeaux, sommelier da Wine Hunter, quando comemos o queijo brie com geleia de morango o melhor acompanhante é o espumante Louis Bouillot Rose. O sommelier explica que o espumante tem uma boa acidez, aroma e sabor de frutas vermelhas que harmonizam perfeitamente com a gordura do queijo;
g) Outra harmonização diferente e muito interessante, é a combinação do queijo gorgonzola ou roquefort com o vinho Calyptra Sol Vita Late Harvest. O armargor do gorgonzola harmoniza perfeitamente com o doce desse vinho branco, que possui uma textura mais sedosa e licorosa.
Sabe aquele pastel que todo brasileiro ama? Que tal inovar e incrementar com um queijo encorpado? O chefe Pascal Valero da Président, combinou sabores do queijo brie com damasco para preparar uma das comidas preferidas do paladar brasileiro.
Pastel de queijo Brie com damasco
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 pacote de massa para pastel
2 unidades de queijo Petit Brie (250gr)
5 unidades de damasco picado em cubo
Óleo para fritura
Pimenta caseira ou geleia para acompanhar
Modo de Preparo:
1) Cortar os queijos Brie em cubos grandes
2) Abrir os discos da massa para pastel numa mesa
3) Dispor um cubo de queijo e de damasco por cada disco de massa
4) Fechar em meia lua e prensar com uma ponta de garfo
5) Pré-aquecer o óleo em uma panela, e fritar os pasteis na hora de servir