1 - Higienize as frutas do tartare e pique em cubos pequenos uniformes (em brunoise). Misture e reserve.
2 - Pique os morangos, as amoras e as framboesas para a calda. Leve ao fogo em uma panela pequena com o açúcar, a água e deixe em fogo médio por 10 minutos, mexendo até reduzir. Deixe esfriar.
3 - Para as ovas, deixe o sagu de molho em um bowl por 10 minutos. Enquanto isso coloque para ferver em uma panela pequena o açúcar e o saquê. Em seguida, despeje o bowl com o sagu já hidratado na panela e deixe cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes. Se houver necessidade, coloque mais uma xícara de água.
Montagem
1 - Utilizando um aro, enforme as frutas já picadas.
2 - Faça uma cama com a calda de frutas vermelhas e finalize com as "ovas de saquê".
3 - Bom apetite!