- Primeiro faça o processo de hidratar a soja: coloque ela numa panela, cubra com água, adicione cerca de 1/4 xíc de vinagre (ajuda a tirar o gosto forte), ligue o fogo e deixe até ferver por cerca de cinco minutos. Depois que estiver macia, escorra, passe na água corrente e depois esprema bem a soja pra tirar o excesso de água. Reserve.

- Numa panela, coloque uma quantidade generosa de azeite ou óleo e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o alho poró.

- Junte a soja e refogue beeem até a soja ficar bem fritinha, dourada e suculenta (se precisar acrescente mais óleo pra refogar bem, essa parte de deixar ela fritinha que tira aquela textura de esponja).

- Acrescente os temperos secos e mexa bem.

- Junte o vinho e mexa até evaporar, depois acrescente o shoyu e mexa até incorporar.

- Acrescente o molho de tomate, mexa até dar uma reduzida. Adicione a azeitona e misture.

- Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta se precisar e finalize com limão e cheiro verde.