Caldo de legumes

1 - Em uma panela grande com bastante água, adicione legumes e temperos a gosto e ferva por 20 ou 30 minutos. Coe e mantenha bem aquecido.

2 - Em outra panela grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Frite a cebola e adicione o arroz – mexa bem para envolver toda a manteiga nos grãos.

3 - Coloque o vinho e deixe-o evaporar por completo. Vá acrescentando o caldo aos poucos (2 em 2 conchas), misturando sem parar.

4 - Vá provando para ver se está no ponto (al dente).

5 - Desligue o fogo, acrescente o queijo amassado, a pera, as nozes, 1 concha de caldo e a manteiga.

6 - Tampe e deixe descansar por 3 minutos. Antes de servir, misture bem. 

Dicas:

- Faça um caldo bem saboroso, pois é a base do risoto.

- O fogo deve estar sempre alto e nunca parar de mexer.

- Reaproveite os legumes do caldo para fazer uma sopa.

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