1 - Na batedeira, bata 1/2 kg de farinha de trigo com 1/2 colher de café de fermento biológico, 1 1/2 xícara de água gelada e o sal até formar uma massa homogênea.

2 - Cubra com papel-filme e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.

3 - Retire e mantenha em temperatura ambiente para fermentar até triplicar de volume.

Modo de preparo da pizza
1 - Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o cogumelo no azeite por cinco minutos. Reserve.

2 - Abra a massa com as mãos no formato que desejar, deixando uma borda, mais grossa, de 1,5 centímetro.

3 - Transfira para uma assadeira e cubra com a muçarela, os cogumelos e o parmesão.

4 - Leve ao forno alto, preaquecido, até dourar.

5 - Finalize com a salsinha e as raspas do limão e sirva.