Para o recheio
- Misture todos os ingredientes em um refratário
- enrolar em papel alumínio
- levar ao forno 30m a 180ºc

Para o peru
- temperar a carne com o sal, pimenta, azeite extra virgem, vinho do porto e expremer o suco da laranja e limão
- forrar no tabuleiro com as rodelas da laranja e do limão espremidos
- colocar a carne e levar ao forno durante 1h30m a 160ºc e depois 15m a 180ºc
- servir o peru com o recheio à parte e o molho do assado

Dica do Chef - Deixe o peru marinado de um dia para o outro